饭店管理原理与实务

1 (p1): 概述篇
1 (p2): 第一章 饭店概述
1 (p3): 第一节 饭店的基本概念
4 (p4): 第二节 饭店业发展的历史与现状
10 (p5): 第三节 饭店的分类
14 (p6): 第四节 旅游饭店星级的划分与评定
19 (p7): 第五节 中外著名饭店集团简介
25 (p8): 复习思考题
25 (p9): 案例 e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”
26 (p10): 第二章 饭店管理理论基础
26 (p11): 第一节 管理理论的发展概述
31 (p12): 第二节 管理的主体
33 (p13): 第三节 管理的过程
49 (p14): 第四节 作为系统的管理
51 (p15): 复习思考题
51 (p16): 案例 金陵饭店管理体系
56 (p17): 组建篇
56 (p18): 第三章 饭店筹建
56 (p19): 第一节 新饭店构想
60 (p20): 第二节 饭店筹建市场调研与预测
65 (p21): 第三节 饭店项目的可行性研究
69 (p22): 第四节 饭店融资
74 (p23): 第五节 饭店设计与施工
81 (p24): 复习思考题
81 (p25): 案例 B饭店的筹建事件
83 (p26): 第四章 新饭店的开业
83 (p27): 第一节 前期基础工作
90 (p28): 第二节 前期市场营销
107 (p29): 第三节 试营业
112 (p30): 复习思考题
112 (p31): 案例 第一家签名饭店的成功之路
114 (p32): 运作篇
114 (p33): 第五章 饭店主要生产流程
114 (p34): 第一节 饭店前厅与客房服务流程
132 (p35): 第二节 饭店餐饮康乐服务流程
147 (p36): 第三节 饭店安全保障流程
151 (p37): 复习思考题
151 (p38): 案例 通行无阻的惯盗
153 (p39): 第六章 饭店市场营销
153 (p40): 第一节 饭店市场营销概述
155 (p41): 第二节 饭店消费者
159 (p42): 第三节 饭店目标市场营销
162 (p43): 第四节 饭店市场营销组合
164 (p44): 第五节 饭店产品策略
168 (p45): 第六节 饭店价格策略
172 (p46): 第七节 饭店销售渠道策略
175 (p47): 第八节 饭店促销策略
178 (p48): 复习思考题
178 (p49): 案例 上海新锦江大酒店的定位战略
180 (p50): 第七章 饭店人力资源管理
180 (p51): 第一节 饭店人力资源管理概述
185 (p52): 第二节 饭店人力资源需求管理
192 (p53): 第三节 饭店人力资源发展管理
203 (p54): 复习思考题
203 (p55): 案例 比尔·霍布森的选择：为工作物色最佳人选
208 (p56): 第八章 饭店财务管理
208 (p57): 第一节 饭店财务管理概述
213 (p58): 第二节 饭店成本费用管理
219 (p59): 第三节 饭店营业收入与利润管理
226 (p60): 第四节 饭店财务分析
235 (p61): 复习思考题
235 (p62): 案例 财务诊断救活星级饭店
236 (p63): 第九章 饭店物流管理
236 (p64): 第一节 饭店物流概述
238 (p65): 第二节 饭店物资库存管理
245 (p66): 第三节 饭店采购与供应商管理
257 (p67): 复习思考题
257 (p68): 案例 YE饭店的在线统一采购方式
259 (p69): 第十章 饭店服务质量管理
259 (p70): 第一节 饭店服务质量管理概述
264 (p71): 第二节 服务质量的控制与测量
276 (p72): 复习思考题
276 (p73): 案例 先试后买：服务承诺
278 (p74): 第十一章 饭店信息管理
278 (p75): 第一节 信息管理与饭店管理
284 (p76): 第二节 饭店管理信息系统
298 (p77): 第三节 饭店电子商务
302 (p78): 复习思考题
302 (p79): 案例 收益管理系统
305 (p80): 第十二章 饭店文化
305 (p81): 第一节 饭店文化的认识
309 (p82): 第二节 饭店文化的表层结构
314 (p83): 第三节 饭店文化的浅层结构
317 (p84): 第四节 饭店文化的中层结构
320 (p85): 第五节 饭店文化的核心层结构
323 (p86): 复习思考题
324 (p87): 案例 丽兹·卡尔顿饭店文化
325 (p88): 发展篇
325 (p89): 第十三章 饭店管理的战略视角
325 (p90):…